четвъртък, 1 октомври 2009 г.

Кадифено мариноване

Кадифено мариноване

пилешко филе от гърди се нарязва на хапки
В купа си разбиваме 1 ч.л царевично нишесте и белтъка на едно яйце.
Хапките месо се поставят вътре и престояват около 15 - 30 мин.
Сместа не бива да се оставя в хладилника защото се сгъстява.
Тази техника на мариноване се използва в азиатската кухня, за да се предпазят нежни меса като пилешко и риба.
Леката марината от белтък и нишесте осигурява защитен слой при готвене и месото не изсъхва.Освен това му придава мека кадифена текстура

Катино мезе

Катино мезе
Пече се свинско месо от бут на фурна (голямо парче, не нарязяно на късчета) намазано с мазнина и сол.
В тавата се налива вода и се пече до готовност на месото.
Месото се изважда и се паставя в съд с капак или се покрива с фолио, за да не изсъхне и ако ви е останала вода в тавата я връщате обратно във фурната, докато водата се изпари и тавичката покафенее на дъното от сока който месото е пускало по време на печенето. След това доливате отново вода и връщате отново във фурната докато "карамела" от дъното се разтвори и получите кафеникава течност в тавичката. След това в тиган с олио, запържвате няколко лъжици брашно и разреждате с кафявия бульон от тавичката (ако соса ви е доста гъст, можете да добавите от бульона от бланширането на гъбите или водичката от консервираните гъби или най-обикновена водичка). Овкусявате със сол, слагате 1 дафинов лист и пресно изцеден лимонов сок. Варите около 5 минутки, колкото да се свари брашното. Не правете соса много гъст, защото като изстине ще се желира. След като соса е сварен, сложете остатъка от лимона (от който сте изцедили сока) с коричката в соса да покисне вътре десеттина минути. Соса в същност е ресторантския Основен Печен Сос. Лимона е от мен, а аз му добавям и малко Вегета (става по-вкусен така).
После си нарязвате месото на кубчета. Подреждате на ивичка в средата на саханче (за в къщи в чиния) отгоре поставяте нарязани на филийки бланширани гъби (може и от косерва) и заливате с приготвения сос.
Ако е в саханче го похлупвате и слагате на котлона да заври, ако е в чиния - в микровълновата!
Гарнира се с резенчета лимон, магданоз и люто чушле.
Следващият път като правя, ще закача снимки.

П.П. Понякога го правя с пилешко месо или комбинация от пилешко и свинско, заради високия холестерол на мъжа ми и пак е много вкусно. Използвам обезкостени пилешки гърди без кожата, които след изпичането отново нарязвам на кубчета. Става и доста по-бързо с пилешкото.
Обичам да го правя за гости, защото всияко може да се приготви предварително, даже и дни преди това, и когато сте го сервираш - редиш в чинийте, затопляш и гарнираш.
А пресни гъби се бланшират така:
Слагате овкусена със сол и лимонтозу вода да заври. Пускате нарязаните гъбки вътре и варите няколко минутки, докато гъбките си променят цвета. Стават леко жълтеникави и леко прозрачни. Не знам как точно да го обясня.. Опитайте ги на вкус и сте разберете кога са готови!

"ЮСИАН", свинско с аромат на риба в люто-кисело-сладък сос

"ЮСИАН", свинско с аромат на риба в люто-кисело-сладък сос
400 г свинско месо
40 г зелени чушки
60 г моркови
60 г бамбук
10 г пюре от люти чушки
5 г чесън
10 г захар
8 г оцет
10 г доматено пюре
3 г натриев глутаминат
5 мл вино
1 л олио

Нарежете месото, чушките, морковите и бамбука на много тънки лентички, дълги 8 см. Месото сложете във вода да престои 20 мин, след което ги изцедете и пуснете в сгорещеното олио.След минута добавете и зеленчуците.Разбъркайте и веднага извадете цялата смес да се отцеди от мазнината. Разбъркайте оцета, захарта, доматеното и лютивото пюре, виното и чесъна. Кипнете и добавете разбитото във вода нишесте. Смесете с месото за 1 мин и извадете.

Панирани сиренца с шунка

Панирани сиренца с шунка

Необходими продукти

300 г сирене грюер или овчи кашкавал
200 г фино нарязана шунка
2 с.л. брашно
4 с.л. галета
2 с.л. сусам
1 яйце
олио за пържене
Начин на приготвяне
Сиренето се нарязва на пръчици с дължина 4 см. и широчина 1.5 см. Всяко сиренце се увива с парче шунка.
Яйцето се разбива в купичка. Смесват се галетата и сусамът в друга купа и в трета се слага брашното. Всяко парче сирене се овалва в брашно, изтупва се, потапя се в яйцето и после се овалва в галетата. Сиренцата се запържват в загрятото олио на 160°С, докато порозовеят. Продуктите са за 12 броя.

сряда, 30 септември 2009 г.

Пълнена скумрия

Пълнена скумрия

Избирате есенна скумрийка – 5 рибки, може и наполовина.
Почиствате, измивате, изцеждате.
После намазвате със сол и черен пипер.
Напълвате с нарязани и задушени в мазнина и вода 1-2 пиперки ,
едно-две люти чушлета,
два нарязани домата,
чесън и магданоз.
Нареждате ги плътно една до друга в намаслена тавичка и покривате с резени домати, ръсвате отгоре малко мащерка или босилек, малко мазнина и печете в умерена фурна.
Не забравяйте да залеете с чаша бяло вино. Поднасяте с препечен лук и с препечен хляб. Изключението си струва само ако имате добра бира.

Xaresva li Vi bloga?