Кадифено мариноване
пилешко филе от гърди се нарязва на хапки
В купа си разбиваме 1 ч.л царевично нишесте и белтъка на едно яйце.
Хапките месо се поставят вътре и престояват около 15 - 30 мин.
Сместа не бива да се оставя в хладилника защото се сгъстява.
Тази техника на мариноване се използва в азиатската кухня, за да се предпазят нежни меса като пилешко и риба.
Леката марината от белтък и нишесте осигурява защитен слой при готвене и месото не изсъхва.Освен това му придава мека кадифена текстура
четвъртък, 1 октомври 2009 г.
Катино мезе
Катино мезе
Пече се свинско месо от бут на фурна (голямо парче, не нарязяно на късчета) намазано с мазнина и сол.
В тавата се налива вода и се пече до готовност на месото.
Месото се изважда и се паставя в съд с капак или се покрива с фолио, за да не изсъхне и ако ви е останала вода в тавата я връщате обратно във фурната, докато водата се изпари и тавичката покафенее на дъното от сока който месото е пускало по време на печенето. След това доливате отново вода и връщате отново във фурната докато "карамела" от дъното се разтвори и получите кафеникава течност в тавичката. След това в тиган с олио, запържвате няколко лъжици брашно и разреждате с кафявия бульон от тавичката (ако соса ви е доста гъст, можете да добавите от бульона от бланширането на гъбите или водичката от консервираните гъби или най-обикновена водичка). Овкусявате със сол, слагате 1 дафинов лист и пресно изцеден лимонов сок. Варите около 5 минутки, колкото да се свари брашното. Не правете соса много гъст, защото като изстине ще се желира. След като соса е сварен, сложете остатъка от лимона (от който сте изцедили сока) с коричката в соса да покисне вътре десеттина минути. Соса в същност е ресторантския Основен Печен Сос. Лимона е от мен, а аз му добавям и малко Вегета (става по-вкусен така).
После си нарязвате месото на кубчета. Подреждате на ивичка в средата на саханче (за в къщи в чиния) отгоре поставяте нарязани на филийки бланширани гъби (може и от косерва) и заливате с приготвения сос.
Ако е в саханче го похлупвате и слагате на котлона да заври, ако е в чиния - в микровълновата!
Гарнира се с резенчета лимон, магданоз и люто чушле.
Следващият път като правя, ще закача снимки.
П.П. Понякога го правя с пилешко месо или комбинация от пилешко и свинско, заради високия холестерол на мъжа ми и пак е много вкусно. Използвам обезкостени пилешки гърди без кожата, които след изпичането отново нарязвам на кубчета. Става и доста по-бързо с пилешкото.
Обичам да го правя за гости, защото всияко може да се приготви предварително, даже и дни преди това, и когато сте го сервираш - редиш в чинийте, затопляш и гарнираш.
А пресни гъби се бланшират така:
Слагате овкусена със сол и лимонтозу вода да заври. Пускате нарязаните гъбки вътре и варите няколко минутки, докато гъбките си променят цвета. Стават леко жълтеникави и леко прозрачни. Не знам как точно да го обясня.. Опитайте ги на вкус и сте разберете кога са готови!
Пече се свинско месо от бут на фурна (голямо парче, не нарязяно на късчета) намазано с мазнина и сол.
В тавата се налива вода и се пече до готовност на месото.
Месото се изважда и се паставя в съд с капак или се покрива с фолио, за да не изсъхне и ако ви е останала вода в тавата я връщате обратно във фурната, докато водата се изпари и тавичката покафенее на дъното от сока който месото е пускало по време на печенето. След това доливате отново вода и връщате отново във фурната докато "карамела" от дъното се разтвори и получите кафеникава течност в тавичката. След това в тиган с олио, запържвате няколко лъжици брашно и разреждате с кафявия бульон от тавичката (ако соса ви е доста гъст, можете да добавите от бульона от бланширането на гъбите или водичката от консервираните гъби или най-обикновена водичка). Овкусявате със сол, слагате 1 дафинов лист и пресно изцеден лимонов сок. Варите около 5 минутки, колкото да се свари брашното. Не правете соса много гъст, защото като изстине ще се желира. След като соса е сварен, сложете остатъка от лимона (от който сте изцедили сока) с коричката в соса да покисне вътре десеттина минути. Соса в същност е ресторантския Основен Печен Сос. Лимона е от мен, а аз му добавям и малко Вегета (става по-вкусен така).
После си нарязвате месото на кубчета. Подреждате на ивичка в средата на саханче (за в къщи в чиния) отгоре поставяте нарязани на филийки бланширани гъби (може и от косерва) и заливате с приготвения сос.
Ако е в саханче го похлупвате и слагате на котлона да заври, ако е в чиния - в микровълновата!
Гарнира се с резенчета лимон, магданоз и люто чушле.
Следващият път като правя, ще закача снимки.
П.П. Понякога го правя с пилешко месо или комбинация от пилешко и свинско, заради високия холестерол на мъжа ми и пак е много вкусно. Използвам обезкостени пилешки гърди без кожата, които след изпичането отново нарязвам на кубчета. Става и доста по-бързо с пилешкото.
Обичам да го правя за гости, защото всияко може да се приготви предварително, даже и дни преди това, и когато сте го сервираш - редиш в чинийте, затопляш и гарнираш.
А пресни гъби се бланшират така:
Слагате овкусена със сол и лимонтозу вода да заври. Пускате нарязаните гъбки вътре и варите няколко минутки, докато гъбките си променят цвета. Стават леко жълтеникави и леко прозрачни. Не знам как точно да го обясня.. Опитайте ги на вкус и сте разберете кога са готови!
"ЮСИАН", свинско с аромат на риба в люто-кисело-сладък сос
"ЮСИАН", свинско с аромат на риба в люто-кисело-сладък сос
400 г свинско месо
40 г зелени чушки
60 г моркови
60 г бамбук
10 г пюре от люти чушки
5 г чесън
10 г захар
8 г оцет
10 г доматено пюре
3 г натриев глутаминат
5 мл вино
1 л олио
Нарежете месото, чушките, морковите и бамбука на много тънки лентички, дълги 8 см. Месото сложете във вода да престои 20 мин, след което ги изцедете и пуснете в сгорещеното олио.След минута добавете и зеленчуците.Разбъркайте и веднага извадете цялата смес да се отцеди от мазнината. Разбъркайте оцета, захарта, доматеното и лютивото пюре, виното и чесъна. Кипнете и добавете разбитото във вода нишесте. Смесете с месото за 1 мин и извадете.
400 г свинско месо
40 г зелени чушки
60 г моркови
60 г бамбук
10 г пюре от люти чушки
5 г чесън
10 г захар
8 г оцет
10 г доматено пюре
3 г натриев глутаминат
5 мл вино
1 л олио
Нарежете месото, чушките, морковите и бамбука на много тънки лентички, дълги 8 см. Месото сложете във вода да престои 20 мин, след което ги изцедете и пуснете в сгорещеното олио.След минута добавете и зеленчуците.Разбъркайте и веднага извадете цялата смес да се отцеди от мазнината. Разбъркайте оцета, захарта, доматеното и лютивото пюре, виното и чесъна. Кипнете и добавете разбитото във вода нишесте. Смесете с месото за 1 мин и извадете.
Панирани сиренца с шунка
Панирани сиренца с шунка
Необходими продукти
300 г сирене грюер или овчи кашкавал
200 г фино нарязана шунка
2 с.л. брашно
4 с.л. галета
2 с.л. сусам
1 яйце
олио за пържене
Начин на приготвяне
Сиренето се нарязва на пръчици с дължина 4 см. и широчина 1.5 см. Всяко сиренце се увива с парче шунка.
Яйцето се разбива в купичка. Смесват се галетата и сусамът в друга купа и в трета се слага брашното. Всяко парче сирене се овалва в брашно, изтупва се, потапя се в яйцето и после се овалва в галетата. Сиренцата се запържват в загрятото олио на 160°С, докато порозовеят. Продуктите са за 12 броя.
Необходими продукти
300 г сирене грюер или овчи кашкавал
200 г фино нарязана шунка
2 с.л. брашно
4 с.л. галета
2 с.л. сусам
1 яйце
олио за пържене
Начин на приготвяне
Сиренето се нарязва на пръчици с дължина 4 см. и широчина 1.5 см. Всяко сиренце се увива с парче шунка.
Яйцето се разбива в купичка. Смесват се галетата и сусамът в друга купа и в трета се слага брашното. Всяко парче сирене се овалва в брашно, изтупва се, потапя се в яйцето и после се овалва в галетата. Сиренцата се запържват в загрятото олио на 160°С, докато порозовеят. Продуктите са за 12 броя.
сряда, 30 септември 2009 г.
Пълнена скумрия
Пълнена скумрия
Избирате есенна скумрийка – 5 рибки, може и наполовина.
Почиствате, измивате, изцеждате.
После намазвате със сол и черен пипер.
Напълвате с нарязани и задушени в мазнина и вода 1-2 пиперки ,
едно-две люти чушлета,
два нарязани домата,
чесън и магданоз.
Нареждате ги плътно една до друга в намаслена тавичка и покривате с резени домати, ръсвате отгоре малко мащерка или босилек, малко мазнина и печете в умерена фурна.
Не забравяйте да залеете с чаша бяло вино. Поднасяте с препечен лук и с препечен хляб. Изключението си струва само ако имате добра бира.
Избирате есенна скумрийка – 5 рибки, може и наполовина.
Почиствате, измивате, изцеждате.
После намазвате със сол и черен пипер.
Напълвате с нарязани и задушени в мазнина и вода 1-2 пиперки ,
едно-две люти чушлета,
два нарязани домата,
чесън и магданоз.
Нареждате ги плътно една до друга в намаслена тавичка и покривате с резени домати, ръсвате отгоре малко мащерка или босилек, малко мазнина и печете в умерена фурна.
Не забравяйте да залеете с чаша бяло вино. Поднасяте с препечен лук и с препечен хляб. Изключението си струва само ако имате добра бира.
Царска трушия
Царска туршия
Всичко се измива старателно и се нарязва на филийки. Поръсва се с една чаена чаша сол и една чаена чаша захар. Съдът в който е зеленчука се захлупва. Така престоява цяла нощ. След това се изцежда сока, който се е отделил. Към този сок се прибавя 1 литър оцет, 1 чаена чаша олио, черен пипер (на зърна) и дафинов лист.
Сместа се завира и зеленчуците се заливат с врялата саламура. Похлупват се и се оставят да изстинат. След това се слагат в буркани и се затварят без да се варят.
ПРОДУКТИ
2 кг. червени камби
3 кг. моркови
2 кг. карфиол (цветно зеле)
1 кг. глави целина
черен пипер на вкус
дафинов лист на вкус
Всичко се измива старателно и се нарязва на филийки. Поръсва се с една чаена чаша сол и една чаена чаша захар. Съдът в който е зеленчука се захлупва. Така престоява цяла нощ. След това се изцежда сока, който се е отделил. Към този сок се прибавя 1 литър оцет, 1 чаена чаша олио, черен пипер (на зърна) и дафинов лист.
Сместа се завира и зеленчуците се заливат с врялата саламура. Похлупват се и се оставят да изстинат. След това се слагат в буркани и се затварят без да се варят.
ПРОДУКТИ
2 кг. червени камби
3 кг. моркови
2 кг. карфиол (цветно зеле)
1 кг. глави целина
черен пипер на вкус
дафинов лист на вкус
Мариновани чушки (сурови)
Мариновани чушки (сурови)
Доза за 1 компотен буркан:
80 гра. оцет
1 ч. лъж. сол
1 суп. лъж. захар
1-2 бр. даф. лист
3 суп. лъж. олио
5-6 зърна чер пипер
1 зърно бахар
Всичко това се слага на дъното на буркана, нарязва се чесън, целина, моркови и хрян (може да се замести с половин каф. лъж. синап).
Чушките се нарязват по дължина на 3-4 парчета (изчистени от семките) и се нареждат плътно, прави по дължина на буркана.
Заливат се с чиста студена вода и се варят 4-5 мин. (само за капачка, като кис. краставички) и бурканите се изваждат (ако стоят в горещата вода чушките омекват и не са хубави).
За тази рецепта се използва дебел, месест пипер или камби.
Доза за 1 компотен буркан:
80 гра. оцет
1 ч. лъж. сол
1 суп. лъж. захар
1-2 бр. даф. лист
3 суп. лъж. олио
5-6 зърна чер пипер
1 зърно бахар
Всичко това се слага на дъното на буркана, нарязва се чесън, целина, моркови и хрян (може да се замести с половин каф. лъж. синап).
Чушките се нарязват по дължина на 3-4 парчета (изчистени от семките) и се нареждат плътно, прави по дължина на буркана.
Заливат се с чиста студена вода и се варят 4-5 мин. (само за капачка, като кис. краставички) и бурканите се изваждат (ако стоят в горещата вода чушките омекват и не са хубави).
За тази рецепта се използва дебел, месест пипер или камби.
Домашна лютеница
Домашна лютеница
15 кг домати, тип „Рома“ (по-месести са и са по-продуктивни)
10 кг червени чушки (може и със зелени, но червените са по-сладки. Ако правите лютеницата със зелени чушки, ще трябва да добавите повече захар)
5 кг патладжан
1/2 л. олио
1 кафена чашка сол
2 кафени чашки захар
Чушките и патладжаните се изпичат, обелват се, оставят се да се отцедят хубаво и се смилат с машинка. Всичко се обърква хубаво. Олиото се влива като се бърка непрекъснато, докато се поеме от сместа. Пълнят се бурканчета, затварят се и се варят около половин час. Излизат около 24 конфитюрени бурканчета
15 кг домати, тип „Рома“ (по-месести са и са по-продуктивни)
10 кг червени чушки (може и със зелени, но червените са по-сладки. Ако правите лютеницата със зелени чушки, ще трябва да добавите повече захар)
5 кг патладжан
1/2 л. олио
1 кафена чашка сол
2 кафени чашки захар
Чушките и патладжаните се изпичат, обелват се, оставят се да се отцедят хубаво и се смилат с машинка. Всичко се обърква хубаво. Олиото се влива като се бърка непрекъснато, докато се поеме от сместа. Пълнят се бурканчета, затварят се и се варят около половин час. Излизат около 24 конфитюрени бурканчета
БОЗА домашна
БОЗА домашна
Бозата е типично за България и Балканския регион гъсто, слабо алкохолно питие с въз сладък или възкисел вкус. Приготвя се от различни брашна (ечемик, овес, царевица, пшеница), но най-качествена и най-вкусна е бозата от просено брашно.
Предлагам ви описание за приготвяне на боза в домашни условия. Рецептата е за 5 литра.
Необходими продукти
5 л вода
2 чаши брашно
2 чаши захар
1 чаена чаша боза или специално приготвена закваска
Начин на приготвяне:
Брашното се препича до бледорозово, като се внимава да не прегори ( бърка се по време на печенето). като изстине се разтваря в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължава да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.
Закваска за бозата
1-2 лъжици препечено брашно
1 чаша хладка вода
1 лъжица захар
Приготвяне на закваската:
Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като от време на време леко се разбърква.
Бозата е типично за България и Балканския регион гъсто, слабо алкохолно питие с въз сладък или възкисел вкус. Приготвя се от различни брашна (ечемик, овес, царевица, пшеница), но най-качествена и най-вкусна е бозата от просено брашно.
Предлагам ви описание за приготвяне на боза в домашни условия. Рецептата е за 5 литра.
Необходими продукти
5 л вода
2 чаши брашно
2 чаши захар
1 чаена чаша боза или специално приготвена закваска
Начин на приготвяне:
Брашното се препича до бледорозово, като се внимава да не прегори ( бърка се по време на печенето). като изстине се разтваря в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължава да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.
Закваска за бозата
1-2 лъжици препечено брашно
1 чаша хладка вода
1 лъжица захар
Приготвяне на закваската:
Препеченото брашно се размива във водата и се прибавя захарта. Оставя се на топло 2-3 дни да шупне, като от време на време леко се разбърква.
Парена туршия от червени чушки и зеле
Парена туршия от червени чушки и зеле
Продукти: 7 кг зеле 2 кг моркови 2 кг червени чушки 1 шепа ронена чубрица
Марината: 1 л оцет 800 мл олио 200 г сол 100 г захар
Приготвяне: Зеленчуците се нарязват на ситно и се слагат в затворен съд. Оцетът,олиото, солта и захарта се изсипват в съд и трябва да врат 5-10 минути. С врялата марината се попарват нарязаните зеленчуци. Туршията се бърка през 1 час. След 24 часа се затваря в буркани и се стерилизира, но може и да се консумира веднага.
Продукти: 7 кг зеле 2 кг моркови 2 кг червени чушки 1 шепа ронена чубрица
Марината: 1 л оцет 800 мл олио 200 г сол 100 г захар
Приготвяне: Зеленчуците се нарязват на ситно и се слагат в затворен съд. Оцетът,олиото, солта и захарта се изсипват в съд и трябва да врат 5-10 минути. С врялата марината се попарват нарязаните зеленчуци. Туршията се бърка през 1 час. След 24 часа се затваря в буркани и се стерилизира, но може и да се консумира веднага.
Добуш кейк
Добуш кейк
Тесто6 яйца, 150гр. брашно, 120гр. захарКрем9 яйца. 300гр. захар, 400гр. масло, ванилия, 50гр. мисля че се ползва брашно или нишесте, 100 размекнат шоколад
Кейк
Яицата се разделят на жълтъци и белтъци. Белтъците с 2/3 от захарта се разбужат докато се сгъстят. Жълтъците се разбиват с останалата 1/3 от захарта. След тожа се смесват бавно двете смески и се добавя брашното. Пече се на обрашнена и намазана с олио тава на 180 градуса. Скед това се разделя на 6 блата.
Крем
Маслото се разбива с рамекнатият шоколад. Яйцата се разбъркват със захарта, нишесте или брашно и се бъркат на бавен огън докато се стане хомогенна смес. След това се бърка докато изстине. След това се прибавя към шоколадено маслената смес. 5 блата се подреждат с крем между тях, а шестият се покрива с разтопена захар, туй може и като карамел
Тесто6 яйца, 150гр. брашно, 120гр. захарКрем9 яйца. 300гр. захар, 400гр. масло, ванилия, 50гр. мисля че се ползва брашно или нишесте, 100 размекнат шоколад
Кейк
Яицата се разделят на жълтъци и белтъци. Белтъците с 2/3 от захарта се разбужат докато се сгъстят. Жълтъците се разбиват с останалата 1/3 от захарта. След тожа се смесват бавно двете смески и се добавя брашното. Пече се на обрашнена и намазана с олио тава на 180 градуса. Скед това се разделя на 6 блата.
Крем
Маслото се разбива с рамекнатият шоколад. Яйцата се разбъркват със захарта, нишесте или брашно и се бъркат на бавен огън докато се стане хомогенна смес. След това се бърка докато изстине. След това се прибавя към шоколадено маслената смес. 5 блата се подреждат с крем между тях, а шестият се покрива с разтопена захар, туй може и като карамел
Пилешки хапки с корнфлейкс
Пилешки хапки с корнфлейкс
Продукти:
Около 500гр пилешко филеГорчицасол, черен пипер2-3 яйца3-4 супени лъжици брашно3-4 супени лъжици галеташепа натурален корнфлейкс /без захар/
Приготвяне:Пилешкото филе се реже на хапки, които подправяте със солта, черния пипер и намазвате с горчица. Покривате с фолио и оставяте в хладилника за около час.В купа разбираве яйцата и заедно с брашното бъркате, докато получите еднородна смес. В друга купа смесвате галетата и корнфлейкса. Хапките потапяте в яйчната смес и след това овалвате в корнфлейкс. Пържите в силно сгорещено олио.
Продукти:
Около 500гр пилешко филеГорчицасол, черен пипер2-3 яйца3-4 супени лъжици брашно3-4 супени лъжици галеташепа натурален корнфлейкс /без захар/
Приготвяне:Пилешкото филе се реже на хапки, които подправяте със солта, черния пипер и намазвате с горчица. Покривате с фолио и оставяте в хладилника за около час.В купа разбираве яйцата и заедно с брашното бъркате, докато получите еднородна смес. В друга купа смесвате галетата и корнфлейкса. Хапките потапяте в яйчната смес и след това овалвате в корнфлейкс. Пържите в силно сгорещено олио.
Абонамент за:
Публикации (Atom)
Публикации
